Archive for March 2011
কিমা পরাটা
উপকরণঃ
পুরের জন্যঃ
- গরুর মাংস / খাসির মাংসের কিমা - ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজকুচি - মাঝারি আকারের ১টি
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- আদা বাটা -১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
- ধনে পাতাকুচি – ২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- তেল – ১ টেবিল চামচ
- লবন – ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
- ময়দা - ১ কাপ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবন – ১/৪ চা চামচ
- কুসুম গরম পানি
- তেল বা ঘি – ১ টেবিল চামচ
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর এতে মাংসের কিমা ছাড়া পুরের সব উপকরনগুলো দিয়ে এক মিনিটমত ভাজুন। এরপর মাংসের কিমা দিয়ে আরও এক মিনিটমত ভাজুন। এবার তাতে ১/২ কাপ পানি দিন এবং কিমা সিদ্ধ হয়ে শুকিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- কিমা রান্না হয়ে গেলে প্যান থেকে নিয়ে একটি কিচেন টাওয়াল বা টিস্যুর উপর রাখুন অতিরিক্ত তেল শোষণের জন্য।
- একটি বাটিতে ময়দা ও লবণ নিয়ে মেশান। এরপর তেল দিয়ে ভালো ভাবে ময়দার সাথে মেশান।এবার ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি দিয়ে ময়দা ভালভাবে মেখে নরম খামির তৈরি করুন।
- খামির তৈরি হয়ে গেলে তা মাঝারি সাইজের বলে ভাগ করুন। এবার একটি বল নিয়ে তা চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা গোলাকার করুন (খেয়াল রাখবেন যেন বলের পাশ অপেক্ষা মাঝখানটা কিছুটা মোটা থাকে)।
- মাঝখানের পুরু জায়গায় বলের চেয়ে কিছুটা কম পরিমাণ কিমার পুর নিন এবং সাবধানে চারপাশটা এমনভাবে মুড়ে নিন যেন কিমা খামিরের ভিতর পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।
- এবার কিমা ভর্তি খামিরের বলটি রুটি বেলার পিঁঁড়িতে নিয়ে বেলন দিয়ে পুরু করে রুটি বেলে নিন (বেলার সুবিধার জন্য শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিতে পারেন রুটির উপর)। (রুটি তৈরির সময় খামিরে কোন বুদবুদ থাকলে কাঁটাচামচ দিয়ে চাপ দিয়ে বাতাস বের করে দিন।)
- একইভাবে বাকি রুটিগুলো তৈরি করে নিন।
- এখন ফ্রাইং প্যান গরম করে ৩০ সেকেন্ডের জন্য পরোটার একপাশ সেঁকে নিন, তারপর অপর দিকে উল্টে দিয়ে আবার ৩০ সেকেন্ডের জন্য সেঁকুন । এরপর প্যানে তেল গরম করে পরোটার উভয় পাশ হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিন।
- ভাজা হয়ে গেলে পেপার টাওইয়েল বা টিস্যুতে উঠিয়ে নিন এবং গরম গরম কিমা পরটা কেচাপ বা ধনে পাতার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
কড়াই চিকেন
- মুরগি -৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ - ২ টি বড় (ভালভাবে কুচানো )
- টমেটো - ২ টি বড় (ভালভাবে কুচানো )
- হলুদের গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- গোল মরিচের গুঁড়া -১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ -৩ টি (কুচানো )
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা-১ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া -১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়া -১/২ চা চামচ (optional)
- ধনিয়া পাতা -১ চা চামচ কুচানো (সাজানোর জন্য )
- আদা কুঁচি -১ চা চামচ (সাজানোর জন্য )
- তেল -৩/৪ কাপ
- লবন -১ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- মুরগি ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন।
- প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, টমেটো , ও কাঁচা মরিচ ছাড়া সব উপকরন দিয়ে হাল্কা মাঝারি আঁচে ভালভাবে ভাজুন ।
- তারপর মুরগীর মাংসের টুকরা গুলো দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে তাতে পেঁয়াজ , কাঁচা মরিচ ,ও টমেটো দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন ।প্যান ঢেকে দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট রাখুন ।
- সুস্বাদু কড়াই চিকেন তৈরি। ধনিয়া পাতা ও আদা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টুনা কাবাব
উপকরনঃ
- টুনা ক্যান - ১ ( ১৪৪ গ্রাম / ৫ আউন্স )
- আলু - মাঝারি আকারের ১টি ( ভর্তা করা)
- পেঁয়াজকুচি – মাঝারি আকারের ১টি
- কাঁচা মরিচকুচি – ছোট আকারের ৩-৪টি
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
- ডিম – ১/২ ( ফেটানো )
- ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- তেল – ২ টেবিল চামচ + (স্প্রে বা ভাজার জন্য তেল)
- লবন – ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- টুনা ক্যান থেকে ঝাঁঝরিতে নিয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর তা একটি বাটিতে নিয়ে তাতে সব উপকরণ দিয়ে ভালো ভাবে মেশান। (আপনি চাইলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, টুনা ও ডিম ছাড়া অন্য সব মসলা দিয়ে মিশ্রণটি অল্প তেলে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিতে পারেন । এতে কাবাবে সুন্দর একটা ফ্লেভার আসবে। ভাজা হয়ে গেলে মিশ্রনটি ঠান্ডা করে তাতে ডিম মিশিয়ে নিন।) যদি মিশ্রণটি কাবাব বানানোর জন্য খুব বেশি নরম মনে হয় তাহলে এর সাথে অল্প ব্রেড ক্রাম্ব বা ময়দা অথবা কর্ন স্টার্চ মেশাতে পারেন।
- কাবাবের মিশ্রনটি ৯-১০ ভাগে ভাগ করে নিন ।প্রত্যেকটি ভাগ গোলাকার করুন , এরপর চ্যাপ্টা করে বার্গারের পুরের আকৃতি করুন ।
- একটি বেকিং ট্রে নিয়ে তাতে তেল স্প্রে করুন। এরপর বেকিং ট্রেতে কাবাব রেখে তার উপরে অল্প তেল ব্রাশ বা স্প্রে করে দিন।
- ওভেন ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রীহিট করে নিন। তারপর ওভেনে বেকিং ট্রেটি দিয়ে কাবাবগুলো ৩০ মিনিটের মত বেক করুন। ১৫ মিনিট পরে কাবাবের পাশ পাল্টে দিন এবং মাঝে মাঝে পরীক্ষা করুন। যখন কাবাবের রং সুন্দর বাদামী হয়ে যাবে তখন ওভেন বন্ধ করে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন। (আপনি চাইলে কাবাব ডুবো তেলে ভাজতে পারেন । আপনি যদি কাবাব তেলে ভাজতে চান তাহলে কাবাবের মিশ্রনে তেল মেশাবেন না । কাবাব ভাজার জন্য একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাবাব দিন এবং মাঝারি তাপে ২-৩ মিনিট ভাজুন । এরপর কাবাবের পাশ পাল্টে দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন। কাবাবের রং সুন্দর বাদামী হয়ে আসা পর্যন্ত এটি ভাজুন এবং তারপর পেপার টাওয়েল বা টিস্যুতে উঠিয়ে নিন।)
জিরা পোলাও
উপকরণ :
- বাসমতি চাল - ১ কাপ
- জিরা - ২ চা চামচ
- পেঁয়াজ - ১টি মাঝারি (কুচানো )
- কাঁচা মরিচ - ২ টি (ছোট করে কাটা )
- দারচিনি - ১ টি
- এলাচ - ২ টি
- তেজপাতা -২ টি
- ঘি / তেল - ২ টেবিল চামচ
- লবন - ১/৪ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- পানি - ২ কাপ
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ,জিরা , কাঁচা মরিচ ,দারচিনি , এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ধরে ভাজুন।তারপর ২ কাপ পানি দিন ও পানি ফুটে উঠলে চাল ও লবন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে পোলাও না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সবজি পাকোড়া
উপকরণ :
- বাধাকপি (ভালোভাবে কুচানো)- ১ কাপ
- গাজর ( গ্রেট করা )- ১ কাপ
- পেঁয়াজ ( কুচি করা ) - ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ ( কুচি করা ) - ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা ( কুচি করা ) - ১ টেবিল চামচ
- ডিম - ১ টি ( ফেটানো )
- ময়দা - ১/২ কাপ
- আজিনমতো / টেস্টিং সল্ট -১/৪ চা চামচ
- বেকিং পাউডার - ১/২ চা চামচ
- লবন - ১/২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- তেল-ডুবো তেলে ভাজার জন্য
- সব সবজি একটি পাত্রে রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি ,কাঁচা মরিচ ,ধনিয়া পাতা ও লবন দিয়ে ভালোভাবে সবজির সাথে মাখিয়ে নিন।
- এখন তাতে ধীরে ধীরে ময়দা মেশান। ফেটানো ডিম , আজিনমতো ও বেকিং পাউডার সবজির মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। যদি মিশ্রণটি পাতলা হয়ে যায় তাহলে অল্প করে ময়দা দিন ও মিশ্রণটি বল এর মত করুন।
- একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম হয়ে এলে তৈরী মিশ্রন থেকে অল্প করে হাতে নিয়ে গোল করে প্যান এ দিয়ে ভাজুন। একই সাথে আরো কয় একটা দিয়ে পাকোড়ার দুই পাস ভালোভাবে বাদামী করে ভাজুন। (খুব দ্রুত ভাজার চেষ্টা করবেন না তাহলে পাকোড়ার ভিতর কাচা থেকে যাবে ).
- পাকোড়া ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে কিচেন টিসুর উপর রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল না থাকে। বাকি পাকোড়া গুলা একইভাবে ভাজুন।
- কেচাপ এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মিষ্টিকুমড়া ভাজি
উপকরণ :
- মিষ্টি কুমড়া - ৪০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ - ১টি ছোট (কুচি করা )
- কাঁচা মরিচ - ৫-৬ টি ( চিরে দিতে হবে )
- রসুন ( কুচি করা ) - ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- তেল - আনুমানিক ৪ টেবিল চামচ
- লবণ - ১/২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- মিষ্টি কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট করে কেটে নিন।
- একটি প্যান এ তেল গরম করে প্রথমে রসুন কুচি দিয়ে ৪-৫ সেকেন্ড নাড়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে তাতে মিষ্টি কুমড়া , কাঁচা মরিচ ,হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন। তবে খুব বেশি নাড়বেন না তাতে ভাজি আঠালো বা ভর্তা হয়ে যেতে পারে।
- মিষ্টি কুমড়া ভালোভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সবজি নুডলস
- নুডলস - ২০০ গ্রাম
- ফুলকপি - ১/২ কাপ (ছোট করে কাটা )
- বাঁধাকপি -১/২ কাপ (ভালভাবে কুচানো )
- মটরশুটি -১/২ কাপ
- গাজর -১/২ কাপ ( ভালভাবে কুচানো বা গ্রেট করা )
- বরবটি -১/২ কাপ ( ছোট করে কাটা )
- পেঁয়াজ -১ টি মাঝারি (ভালভাবে কুচানো )
- কাঁচা মরিচ - ৩-৪ টি ( কুচানো )
- সয়া সস - ১ চা চামচ
- হট সস বা টমেটো সস - ১ চা চামচ
- চিলি সস - ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- তেল -৩ টেবিল চামচ
- লবন - ২ ও ১/২ চা চামচ বা আপনের স্বাদ মত
- ডিম -২ টি সিদ্ধ করা (সাজানোর জন্য )
- প্যানে ১ লিটার পানি গরম হয়ে এলে তাতে ২ চা চামচ লবন দিয়ে নেড়ে নুডলস দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্যান থেকে নুডলস নামিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। (আপনি চাইলে কিচেন সীজার দিয়ে নুডলস কেটে নিন )
- আর একটি প্যান এ সব সবজি ২-৩ মিনিট ধরে সিদ্ধ করে তাতে ১/২ চা চামচ লবন মিশিয়ে নেড়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- Heat oil in a large pan in medium heat. Add chopped onion and stir. When onion b
- একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন ,পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে সবজি দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন। তারপর নুডলস দিয়ে আরো ৩ মিনিট ধরে নাড়ুন।
- তারপর নুডলস এর মধ্যে সব সস দিয়ে হালকা আঁচে নাড়ুন ও অল্প আঁচে ২ মিনিট রাখুন।
- সিদ্ধ করা ডিমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট করে কেটে নুডলস এর উপর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
তেহারি
উপকরনঃ
- গরুর মাংস- ১ কেজি
- বাসমতি চাল- ১/২ কেজি
- আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- টকদই- ১ টেবিল চামচ
- জিরার গুঁড়া - ২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- জয়ফল গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ - ৮-৯ টা
- এলাচ - ২ টা
- দারচিনি -২ টা
- লবঙ্গ - ২ টা
- তেজপাতা- ২ টা
- চিনি- ১ টেবিল চামচ
- দুধ - ১ কাপ
- তেল- ২/৩ কাপ
- ঘি - ৩ টেবিল চামচ
- লবন - ৩ চা চামচ বা স্বাদমত
- পানি - আনুমানিক ৩ কাপ
- মাংস ১ ইঞ্ছি আকারে ছোট টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এবার একটি পাত্রে মাংস নিয়ে টকদই, সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, ২ চা চামচ লবন, ও ৩ টা কাঁচামরিচ দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- প্রেশার কুকারে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করে রাখা গরুর মাংস দিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসা পর্যন্ত কষান। তারপর ১/২ কাপ মত পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট বা ৫-৬ টা হুইসেল আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার প্রেশার কুকার নামিয়ে রেখে অন্য একটি বড় পাত্রে ৩ কাপ মত পানি ফুটাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে ১ কাপ দুধ, ১ চা চামচ লবন , চিনি, ধুয়ে রাখা চাল ও বাকি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
- চাল ৫০% মত রান্না হলে ঢাকনা খুলে উপরে রান্না করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে দিন। এবার পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ৫ মিনিট পর আবার একবার নেড়ে দিয়ে ২৫/৩০ মিনিট খুব কম আঁচে দমে রেখে দিন। ঢাকনা দিয়ে যেন ভাপ চলে যেতে না পারে তাই ভাল করে ঢেকে দিবেন।
- রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে সাবধানে মিশিয়ে নিয়ে পাত্রে ঢেলে নিন। উপরে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তেহারি।
বোরহানি
উপকরনঃ
- টকদই - ৫০০ গ্রাম
- জিরার গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- সাদা সরিষা বাটা- ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
- আদা বাটা - ১/৪ চা চামচ
- পুদিনা পাতা বাটা- ২ চা চামচ
- ধনেপাতা বাটা- ১/২ চা চামচ
- টমেটো সস - ১/২ চা চামচ (আপনার ইচ্ছা)
- চিনি - ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমত
- বীট লবন- ১ চা চামচ
- লবন - ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- পানি - ১/৪ কাপ
- সকল উপকরন ব্লেন্ডারে নিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করে নিন।
- বোরহানি ফ্রিযে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
বিফ ভিন্দালু
উপকরণ :
- গরুর মাংস - ১ কিলো
- পেয়াজ ( কুচানো )- ১ কাপ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুড়া - দেড় চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- হলুদের গুড়া - দেড় চা চামচ
- জিরার গুড়া - ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
- গরম মসলার গুড়া- ১ চা চামচ
- সরিষা বাটা- ১ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার -২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি - ১/৪ কাপ
- তেজপাতা - ২ টি
- এলাচ -১ টি
- দারচিনি - ২ টি
- লবঙ্গ - ২ টি
- সরিষার তেল - ২ চা চামচ
- মাখন বা ঘি - ৪ টেবিল চামচ
- লবন - দেড় চা চামচ বা আপনার স্বাদমত
- মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস রেখে তাতে পেঁয়াজ ,তেল , ঘি ও আস্ত মসলা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি প্যান এ ঘি গরম করে মাংস দিয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে মাংস তুলে রাখুন।
- প্যান এ থাকা বাকি ঘি প্রেসার কুকারে ঢেলে দিয়ে ঘি গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, এলাচ , দারচিনির ফোড়ন দিন ও তারপর রসুন কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভাজুন।
- এখন ভাজা গরুর মাংস দিয়ে পানি পুরাপুরি না শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। যে পাত্রে আপনি মাংস মেরিনেট করেছিলেন সেই পাত্রে ২ কাপ পানি দিয়ে তা মাংসের মধ্যে দিন (যেন বাকি মসলা মাংসের সাথে মিশে যায় ) ও ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংসের পানি ফুটে উঠলে প্রেসার কুকার ঢেকে দিয়ে ৫-৬ টি হুইসেল পড়া পর্যন্ত বা প্রায় ১৫-১৭ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- চুলা থেকে নামিয়ে কিছু সময় পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিফ ভিন্দালু।
ঢেঁড়স কারি
.JPG)
উপকরণঃ
- ঢেঁড়স - ২৫০ গ্রাম
- টমেটো -১/২ কাপ ( কুচি করা )
- পেঁয়াজ - ১টি বড় (কুচি করা )
- হলুদের গুঁড়া -১/৪ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ - ২ টি
- তেল - ৪ টেবিল চামচ
- লবণ - ১/২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- ঢেঁড়স প্রথমে ধুয়ে তারপর ছোট করে কেটে নিন।
- একটি প্যান এ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তাতে টমেটো দিয়ে টমেটো সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কষান।
- এখন টমেটোর মধ্যে সব মসলা দিয়ে ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে ঢেঁড়স দিয়ে মসলার সাথে ভালভাবে নেড়ে ঢেকে দিন।
- অল্প আঁচে ১৫ মিনিট বা ঢেঁড়স সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- ঢেঁড়স কারি সাদা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
ক্যাট ফিশ কারি
উপকরণ :
- চামড়া ছাড়া ক্যাট ফিশ - ৫ টি
- পিয়াজ -১টি মাঝারি ( কুচানো )
- কাঁচা মরিচ - ৪ টি বা আপনার স্বাদ মত
- টমেটো - ১ টি ছোট ( ৮ টুকরো করতে হবে)
- হলুদের গুড়া - ১টি চা চামচ
- লাল মরিচের গুড়া -১/২ চা চামচ
- আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
- জিরার গুড়া - ১/২ চা চামচ
- তেল - ৩ টেবিল চামচ
- লবন - ১ চা চামচ বা স্বাদ মত
পদ্ধতি :
- মাছ ধুয়ে তাতে ১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া , ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ও ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
- প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হাল্কা করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
- তারপর তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, ১/২ ছা চামচ হলুদের গুঁড়া , আদা বাটা , রসুন বাটা ,জিরার গুঁড়া ও লবন দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নেড়ে টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার নাড়ুন। তেল ভেসে উঠলে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- পানি ফুটে কমে অর্ধেক হয়ে এলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
সবজির কোরমা
- ফুলকপি - ১ কাপ (ফুলগুলো ছোট করে কাটা )
- আলু -১ কাপ(খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা )
- গাজর _ ১ কাপ (খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা )
- বরবটি - ১ কাপ (১ ইঞ্চি করে কাটা )
- মটরশুটি - ১ কাপ
- নারকেলের দুধ - ২ কাপ
- পেয়াজ -১ টি মাঝারি (কুচানো)
- কাচা মরিচ - ৩-৪ টি
- লাল মরিচের গুড়া - ১/২ চা চামচ
- হলুদের গুড়া - ১/২ চা চামচ
- জিরা ও ধনিয়া গুড়া - ২ চা চামচ
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা -১ চা চামচ
- এলাচ - ৪ টি
- দারচিনি - ১ টি
- তেজপাতা - ২ টি
- ধনিয়া পাতা - ১ কাপ (ভালোভাবে কুচানো)
- হিজলী বাদাম - ১০ টি (পেস্ট করা )
- তেল বা ঘি - ২ টেবিল চামচ
- লবন - দেড় চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- একটা বড় প্যান এ ঘি গরম করে তাতে এলাচ,দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে সুন্দর ঘ্রাণ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
- তারপর তাতে পেয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিয়ে সব সবজি ,কাঁচা মরিচ ,ও লবন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে সবজি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে সব মসলা ও ১/২ কাপ নারিকেলের দুধ দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে উঠলে বাকি নারিকেলের দুধ এবং হিজলী বাদামের পেস্ট দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে আরো ১৫ মিনিট রাখুন বা তেল ভেসে না উঠা পর্যন্ত রাখুন।
- তৈরী হয়ে গেল মজাদার সবজি কোরমা।
ডিমের কারি
- ডিম - ৪টি
- পেঁয়াজ - ছোট ১টি (পেস্ট করা)
- কাঁচা মরিচ - ৬-৭ টি বা পছন্দ অনুযায়ী (চাইলে লাল মরিচ গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন)
- হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
- তেল- ৪ টেবিল চামচ
- লবন - ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদমত
- ডিম ভালো ভাবে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ছুরি দিয়ে ডিমে হাল্কা করে চিরে দিন। এবার ডিমে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
- একটি বাটিতে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে ডিমগুলো হালকা ভাবে ভেজে তুলে রাখুন।
- এবার মসলার মিশ্রনটি তেলে দিয়ে কিছুক্ষন কষান। তারপর কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা তেল থেকে আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষান।
- তারপর ভাজা ডিমগুলো দিয়ে দিন এবং ১ মিনিটমত নাড়ুন। এবার ১/২ কাপ মত পানি দিয়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিটমত বা ঝোল ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ডিমের তরকারি।
ক্যাপসিকাম চিকেন
- মুরগি - ২৫০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম ১টি বড় - মাঝারি করা কাটা
- টমেটো - ১টি ছোট (ভালোভাবে কুচি করা )
- পেঁয়াজ - ১ টি মাঝারি(ভালোভাবে কুচি করা )
- আদা বাটা -১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
- জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া-১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া-১/৪ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- এলাচ -৪ টি
- দারচিনি - ১ টি
- তেজপাতা - ২ টি
- তেল - ১/৪ কাপ
- লবণ - ৩/৪ চা চামচ
- মুরগীর মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন।
- কড়াইয়ে এ ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে মুরগির মাংস গুলো প্রায় ৪ মিনিট ধরে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে উঠিয়ে রাখুন।
- আর একটি প্যান এ বাকি তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা ,দারচিনি ও এলাচ দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন টমেটো কুচি দিয়ে হাল্কা নেড়ে ঢেকে দিন। টমেটো ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে হালকা ভাজা মাংস দিয়ে দিন। তারপর তাতে আদা বাটা , রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া ,হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া ,দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যেন মসলা ভালোভাবে মিশে যায়। তারপর তাতে ক্যাপসিকাম দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন ।
- এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন ও মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর ঢাকনা সরিয়ে মাংসের ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন বিরিয়ানি
- মুরগি - ২ পাউন্ড (মাঝারি টুকরা করে কাটা )
- বাসমতি চাল - ২ কাপ
- পেঁয়াজ - ২ টি মাঝারি ( কুচানো)
- লাল মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমত
- গরম মসলার গুঁড়া - ২ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া -২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- আদা বাটা - দেড় টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - দেড় টেবিল চামচ
- এলাচ ৪-৫ টি
- দারচিনি - ৪ টি
- তেজপাতা - ৪ টি
- আলু বোখারা- ২ টি
- জায়ফল - ১ চা চামচ (পেস্ট )
- জয়ত্রী - ১/৬ চা চামচ (পেস্ট )
- টকদই -দেড় কাপ
- ঘি- ২ টেবিল চামচ
- তেল- ৮ টেবিল চামচ
- লবন -২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
পদ্ধতি :
- মুরগির মাংস কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন ।
- এখন মাংসে লাল মরিচের গুঁড়া ,গরম মসলার গুঁড়া ,জিরার গুঁড়া ,ধনিয়া গুঁড়া ,আদা বাটা ,রসুন বাটা ,জায়ফল , জয়ত্রী ,টকদই ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে ৫ কাপ পানি ফুটান। পানি ফুটতে শুরু করলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন ও তাতে ২ টি এলাচ ,২ টি দারচিনি ,২ টি তেজপাতা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভাত ফুটিয়ে নিন। ( ভাত ৮০% মত হওয়াতে হবে ) তারপর ভাত ছাকনিতে নিয়ে পানি ঝরাতে রাখুন।
- প্যান এ তেল গরম করে তাতে ১ টি কুচানো পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
- বাকি আস্ত গরম মসলা প্যান এ দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২৫-৩০ মিনিট বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বিরিয়ানি লেয়ার করে দমে দেয়ার জন্য অর্ধেক মাংস উঠিয়ে রাখুন। প্রথমে অর্ধেক মাংসের উপর অর্ধেক রান্না করে রাখা ভাত দিন। তারপর বাকি অর্ধেক মাংস ভাতের উপর দিয়ে দিন। আবারও মানসের উপর বাকি ভাত দিয়ে ভাতের উপর ঘি দিয়ে দিন।
- তারপর পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে আটকিয়ে দিন যেন ভাপ বের হতে না পারে। খুব অল্প আঁচে আনুমানিক ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে আরো ২০ মিনিট বিরিয়ানি দমে রাখুন।
- বিরিয়ানির উপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।
ছোলার ডালে গরুর মাংস
- গরুর মাংস - ১ পাউন্ড (ছোট করে কাটা )
- ছোলার ডাল - ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ - ১ টি মাঝারি ( কুচানো )
- লাল মরিচের গুড়া - ১ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- হলুদের গুড়া -৩/৪ চা চামচ
- জিরার গুড়া -১চা চামচ
- গরম মসলার গুড়া -১চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া -১/২ চা চামচ
- আদা বাটা -১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা -১ টেবিল চামচ
- তেল- আনুমানিক ৮ চা চামচ
- লবন -১ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- মাংস ধুয়ে ছোট করে কেটে নিন।
- ডাল , পেয়াজ ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- প্রেসার কুকারে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে তাতে মাংস দিয়ে ১৫ মিনিট বা মাংসের পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- ডাল ধুয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে ১ মিনিট এর মত নেড়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে পানি ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্রেসার কুকারের মুখ ঢেকে দিয়ে ৩/৪ টি হুইসেল দেওয়া পর্যন্ত বা ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- চুলা থেকে প্রেসার কুকার নামিয়ে কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে মাংস পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে নিন।
- রুটি , পরোটা , লুচি ,বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
চিড়ার পোলাও
উপকরণ :- চিড়া-২ কাপ
- সবজি - (গাজর , সিম , ফুলকপি , আলু ,মটরশুঁটি )- ১ কাপ (ছোট কিউব করে কাটা )
- ডিম - ১ টি
- পেঁয়াজ ( কুচানো )- ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ (কুচানো )- ১ টেবিল চামচ
- ঘি / তেল - ৩ টেবিল চামচ
- লবণ - ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা - ১ টি
- দারচিনি - ১ টি
- আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া - ১/৪চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- সয়া সস - ১/২ চা চামচ
- ছাকনিতে চিড়া নিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট রাখুন যেন ভালভাবে পানি ঝরে যায় ।
- একটি প্যান এ ২ কাপ পানি ফুটাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে সব সবজি ২ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন ও তারপর ছাকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এখন একটি প্যান এ ১ চা চামচ ঘি/তেল মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে ফেটানো ডিম দিয়ে ঝুরি তৈরী করে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন।
- তারপর বাকি ঘি/তেল প্যান এ দিয়ে গরম করে তাতে তেজপাতা,দারচিনি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। তারপর তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
- তারপর তাতে আদা বাটা , রসুন বাটা ,কাঁচা মরিচ ,লবণ , জিরার গুঁড়া ,গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে সয়া সস ও ডিমের ঝুরি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
- এখন চিড়া দিয়ে সব সবজির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- তারপর ঢেকে দিয়ে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ডিমের চপ
উপকরণ :
|  |
- ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটুন।
- আলুর খোসা ছিলে ভালোভাবে সিদ্ধ করে ভর্তা করুন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি (চাইলে পেঁয়াজ তেলে হাল্কা করা ভেজে নিতে পারেন ) , কাঁচা মরিচ কুঁচি , ধনিয়া গুড়া ,গরম মসলার গুড়া ,ধনিয়া পাতা কুচি ও লবন দিয়ে আলু ভর্তার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- অল্প আলু ভর্তা নিয়ে অর্ধেক করা ডিম ভালোভাবে আলু ভর্তা দিয়ে ঢেকে দিন। এটা দেখতে অনেকটা ডিমের মত হবে (আপনি চাইলে আপনার পছন্দ মত শেপ দিতে পারেন ). একই ভাবে বাকি ডিমের টুকরা দিয়ে চপ তৈরী করুন।
- চপ গুলা ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্ব দিয়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- প্যান এ তেল গরম করে চপগুলো বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রয়োজনে চপগুলো উল্টিয়ে দিন।
- প্যান থেকে নামিয়ে কিচেন টিসুর উপর রাখুন অতিরিক্ত তেল শুসে নেবার জন্য।
- এখন পরিবেশন করুন মজাদার সুস্বাদু ডিমের চপ।
 |  |
রসমালাই
উপকরণঃ
মিষ্টির জন্যঃ
|
রসের জন্যঃ
|
মিষ্টি বানানোঃ
- লিঙ্কটা (Making Curd/Chaana(ছানা)) অনুসরণ করে ছানা তৈরি করে নিন।
- ছানা থেকে পানি ঝরে গেলে তা একটি বাটিতে নিয়ে ভাল করে মাখান যেন তা মসৃণ হয়। এবার তাতে ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার ও ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে আবার ভালকরে মাখান যেন দানা না থাকে।
- মাখানো হলে ছানার মিশ্রন থেকে ছোট ছোট মিষ্টি বানিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে সিরার চিনি ও পানি নিয়ে ফুটাতে দিন। চিনি পানিতে মিশে গেলে ২-৩ ফোঁটা লেবুর রস দিন। সিরা ফুটতে শুরু করলে তাতে মিষ্টিগুলো দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
রস বানানোঃ
- পাত্রে দুধ নিয়ে ফুটিয়ে তুলুন। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন এবং দুধ কমে অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত ফুটাতে থাকুন। দুধ ফুটানোর সময় ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যেন পাত্রের নিচে দুধ পুড়ে না যায়।
- দুধ ঘন হয়ে আসলে চিনি যোগ করুন এবং আরও ১০ মিনিট মত সিদ্ধ করুন।
- তারপর রসটা ঠান্ডা হতে রাখুন।
- মিষ্টি সিরা থেকে তুলে হাল্কা করে চিপে সিরা ঝরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা করে রাখা রসে দিয়ে দিন।
- সব মিষ্টি রসে দেওয়া হলে রসমালাই ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
- রসমালাই পরিবেশন করার আগে আপনি চাইলে উপরে বাদামকুচি দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
মিস্টিকুমড়ায় ছোটমাছ
উপকরণঃ- ছোট মাছ (কাচকি / বাতাসী )-২০০ গ্রাম
- মিষ্টি কুমড়া (মাঝারি করে গ্রেট করা )- ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (কুচানো ) -১ কাপ
- রসুন (কুচানো) - ১ টেবিল চামচ
- টমেটো (কুচানো) -১/২ কাপ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ - ২/৩ টি (ঐচ্ছিক)
- ধনিয়া পাতা (কুচানো )- ১চা চামচ(ঐচ্ছিক)
- লবণ -১ চা চামচ
- তেল -৪ টেবিল চামচ
 |  |
- মাছ ভালোভাবে ধুয়ে তাতে ১/৪ চা চামচ হলুদের গুড়া ও ১/৪ চা চামচ লবন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- ১ চা চামচ তেল প্যান এ দিয়ে মাঝারি আঁচে মাছ হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
- এখন বাকি তেল প্যান দিয়ে গরম হয়ে এলে রসুন কুচি দিয়ে ৫ সেকেন্ড ভাজুন ও তারপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ।
- পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া ,লাল মরিচের গুঁড়া , জিরার গুঁড়া ,লবন ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
- তেল ভেসে উঠলে কুঁচি করা কুমড়া দিয়ে ২ মিনিট নাড়তে হবে ।তারপর তাতে টমেটো কুচি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন।
- এখন ভাজা মাছ প্যানে দিয়ে সবজি ও মশলার সাথে সাবধানে মেশান। খুব বেশি নাড়া যাবে না তাহলে তরকারি ভর্তা হয়ে যাবে।
- ১/২ পানি দিতে হবে ও পানি ফুটে এলে ৪/৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিন।
- তরকারির উপরে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
