Archive for January 2014
ডিমের জর্দা
উপকরনঃ
- ডিম - ৩
- পাউডার দুধ - ১/৪ কাপ
- দুধ - ১/৪ কাপ
- চিনি - ৬ টেবিল চামচ বা স্বাদমত
- লবণ - ১ চিমটি
- ঘি/ গলানো বাটার - ৬ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- দারচিনি গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
- কেওড়া - ১ চা চামচ
- জাফরান / অরেঞ্জ ফুড কালার - ১ চিমটি
- কিসমিস - ১২ টা
- বাদামকুচি - ১ টেবিল চামচ
সাজানোর জন্য: (ইচ্ছা)
- কিসমিস - ৬/৭ টা
- বাদামকুচি - ১ টেবিল চামচ
- খেজুরকুচি - ১ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
- ঘি/ গলানো বাটার ছাড়া সব উপকরন একটি বাটিতে নিয়ে ভালভাবে বিট করে নিন।
- ডিমের মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন আর আস্তে আস্তে ঘি/গলানো বাটার মিশাতে থাকুন। (আপনি যদি বাটার ব্যবহার করেন তাহলে গরম বাটার ডিমের মিশ্রনে মিশাবেন না। বাটার মিশ্রনে মিশানোর আগে ঠান্ডা করে নিন, নাহলে এটি ডিমের মিশ্রনে দানা হয়ে থাকবে।)
- এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন পানি শুকিয়ে দানা দানা হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে জরদা নামিয়ে নিন।
- ডিমের জরদা পরিবেশন পাত্রে নিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্রয়ল করা লবস্টার টেইল
উপকরনঃ
- আস্ত লবস্টার টেইল- ৪ টা
- লাল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- সয়া সস- ১ চা চামচ
- লেবুর রস - ১ চা চামচ
- তেল- ১ টেবিল চামচ
- লবণ- ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল - ব্রাশ করার জন্য
সাজানোর জন্যঃ (ইচ্ছা):
- পেঁয়াজ, গাজর, বেল পেপার (সব কিউব করে কাটা)- ৭-৮ টুকরা
- লবণ - ১/৪ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
- ধারালো ছুরি বা কাঁচি দিয়ে লবস্টারের চামড়া লম্বালম্বিভাবে কেটে একটু আলগা করে নিন।
- সব মসলা একটি বাটিতে নিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার কাটা লবস্টারগুলো মসলাতে ভালভাবে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
- সাজানোর জন্য কাটা পেঁয়াজ, গাজর, বেল পেপারগুলো লবণ ও গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে একপাশে রাখুন।
- ওভেন ব্রয়ল সেটিং এ প্রিহিট করে নিন।
- বেকিং ট্রেতে তেল ব্রাশ করে মসলা মাখানো লবস্টারগুলো রাখুন। লবস্টারের উপরেও হাল্কা তেল ব্রাশ করে ট্রে ওভেনে দিয়ে দিন।
- ৮-১০ মিনিট লবস্টারগুলো ব্রয়ল করুন। ব্রয়ল শেষ হওয়ার ৩-৪ মিনিট আগে মাখিয়ে রাখা পেঁয়াজ, গাজর, বেল পেপারগুলো ট্রেতে ছড়িয়ে দিন এবং ব্রয়ল করুন।(ব্রয়ল করার সময় লক্ষ্য রাখবেন যেন লবস্টার বেশি পুড়ে না যায়।)
- ব্রয়ল হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।(স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি চাইলে ট্রে ওভেন থেকে বের করার সাথে সাথে গরম লবস্টারের উপর হাল্কা লেবুর রস ছিঠিয়ে দিতে পারেন।)
ধন্যবাদান্তে ঃ
মাকসুদা হোসেন
(Portland, Oregon, USA)
নারিকেলের নরম কুকি
উপকরনঃ
- কুরানো নারিকেল- ১ ও ১/২ কাপ (১৫০ গ্রাম)
- মিহি বাদামকুচি (এলমন্ড/পিকেন )- ৩/৪ কাপ
- ডিম- ২ টা
- চিনি - ৩/৪ কাপ (১৫০ গ্রাম)
- বেকিং পাউডার - ১/২ চা চামচ
- অরেঞ্জ/ লেবুর চামড়ার মিহি ঝুরি - ১ টা অরেঞ্জ/ লেবুর
- অরেঞ্জ ব্লসম ওয়াটার - ১/২ কাপ
- পাউডার সুগার - ১/২ কাপ + ২ টেবিল চামচ (কুকির উপর ছিঠিয়ে দেওয়ার জন্য)
পদ্ধতিঃ
- বেকিং ট্রেতে ওয়াক্স পেপার বা পারচমেন্ট পেপার বিছিয়ে তেল বা বাটার ব্রাশ করে নিন।
- একটি বাটিতে ডিম বিট করুন। তারপর তাতে মিহি বাদামকুচি, কুরানো নারিকেল, চিনি, বেকিং পাউডার এবং অরেঞ্জ/ লেবুর চামড়ার মিহি ঝুরি দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে নিন।
- দুইটি আলাদা পাত্রে অরেঞ্জ ব্লসম ওয়াটার ও পাউডার সুগার নিয়ে পাশাপাশি রাখুন। এবার ১ টেবিল চামচ মত কুকির মিশ্রন হাতে নিয়ে অরেঞ্জ ব্লসম ওয়াটারে ডুবান এবং তারপর পাউডার সুগারে গড়িয়ে ট্রেতে রাখুন। এভাবে বাকি কুকিগুলো রাখুন। (লক্ষ্য রাখবেন যেন ট্রেতে কুকিগুলোর মাঝে ১/২ ইঞ্চি মত ফাঁকা থাকে।)
- সব কুকিগুলো সাজনোর পর উপরে পাউডার সুগার ছিঠিয়ে দিন।
- ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফা. এ প্রিহিট করে নিন। বেকিং ট্রেটি ওভেনের মাঝের তাকে দিয়ে ১০-১২ মিনিট বা কুকি হাল্কা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কুকি হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হতে রাখুন।
- পরিবেশন করুন মজাদার নারিকেলের কুকি। কুকি আপনি চাইলে বাতাস ঢুকবে না এমন একটি জারে ভালভাবে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষন করতে পারেন।
ধন্যবাদান্তে ঃ
মাকসুদা হোসেন
(Portland, Oregon, USA)
মাকসুদা হোসেন
(Portland, Oregon, USA)
ডাল চচ্চড়ি
- মসুর ডাল- ১/২ কাপ
- পেঁয়াজকুচি- ১/৪ কাপ
- কাঁচামরিচ (মাঝখানে চিরে নিন)- ৭-৮ টা
- হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- লবণ- ১/২ চা চামচ
- তেল- ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়াপাতাকুচি- ১ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)
পদ্ধতিঃ
- ডাল ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালকরে ধুয়ে রাখুন।
- প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। তারপর ডাল, হলুদ গুঁড়া ও লবন দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
- এবার ৩/৪ কাপ মত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ৪-৫ মিনিট মত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই সময়ে ডাল সিদ্ধ না হলে আরও কিছুক্ষন চুলায় রাখুন। (লক্ষ রাখবেন ডাল যেন বেশি নরম না হয়ে যায়) ধনিয়াপাতাকুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
- ডাল চচ্চড়ি রুটি বা পরটা দিয়ে পরিবেশন করুন।
রোজ ব্রেড
ব্রেডের জন্যঃ
- ময়দা- ৩ কাপের মত
- ঈস্ট - ১ টেবিল চামচ
- দুধ (কুসুম গরম) -১ কাপ
- ফেটানো ডিম -১টি
- তেল বা গলানো মাখন - ৫ টেবিল চামচ + ১ টেবিল চামচ ব্রাশ করার জন্য
- চিনি - ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ -২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ - ১ চা চামচ
- ডিমের কুসুম - ১ টা
- কালো জিরা / তিল - ১ টেবিল চামচ
পুরের জন্যঃ
- রান্না মাংসের কিমা - ১ কাপ ( গরুর মাংস বা মুরগীর)
- পেঁয়াজকুঁচি -১ কাপ
- তেল - ২ টেবিল চামচের মত
- লবণ - একটি চিমটি
প্রনালীঃ
- একটি বড় বাটিতে ঈস্ট নিয়ে গরম দুধ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে ঈস্ট মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং প্রায় ১০ মিনিটমত রেখে দিন।
- তারপর তাতে তেল, চিনি, লবণ, গুঁড়া দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর ঈস্ট আর দুধের মিশ্রনে ধীরে ধীরে ময়দা মেশাতে থাকুন। খামির না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ময়দা যোগ করতে থাকুন।যদি খামির খুব নরম মনে হয়,তাহলে আরও অল্প ময়দা যোগ করুন।খামির তৈরী হয়ে গেলে ১ ঘন্টামত ঢেকে রেখে দিন (ভাল ফলাফলের জন্য উষ্ণ স্থানে রাখুন)। ১ ঘন্টা পর খামির ফুলে আকারে প্রায় দ্বিগুণ হবে।
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজকুচির উপর এক চিমটি লবন ছড়িয়ে দিন এবং পেঁয়াজ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর মাংসের কিমা দিয়ে মাঝারি তাপে ৭-৮ মিনিট বা কিমা শুকনা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর কিমা প্যান থেকে বাটিতে উঠিয়ে একপাশে রাখুন।
- বেকিং প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল স্প্রে করুন বা ব্রাশ দিয়ে তেলটা ছড়িয়ে দিন। ডিমের কুসুমটি ভালো করে বিট করে পাশে রেখে দিন।
- এরপর খামির ভাগ করে সমান ১০-১২টি বল করে নিন। একটি বল নিয়ে প্রায় ৪" ব্যাসের রুটি তৈরী করুন (রুটি তৈরির সময় হাল্কা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন)।
- এরপর রুটির মাঝখানটা ভরাট রেখে কোনাকুনি করে চারদিকে কেটে নিন এবং মাঝখানে এক টেবিল চামচ কিমা দিন। এরপর রুটির একটা কাটা অংশ তুলে কিমার সাথে লাগিয়ে দুই পাশ লাগিয়ে দিন এবং পরে বিপরীত পাশটা তুলে প্রথম অংশের সাথে লাগিয়ে দিন।
- একই ভাবে অপর দুই পাশ তুলে আঙ্গুল দিয়ে চাপ দিয়ে ভালো ভাবে বন্ধ করে দিন। (পুরো পদ্ধতিটি ছবিতে দেখুন)
- একইভাবে বাকি বলগুলো দিয়ে গোলাপ তৈরী করে ফেলুন। এরপর বেকিং ট্রেতে সব গোলাপ রাখুন।
- ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফাঃ বা ১৭৫ ডিগ্রী সে এ প্রিহিট করে নিন। এরপর ব্রাশ দিয়ে রুটির উপর ডিমের কুসুম ব্রাশ করে কালো জিরা/ তিল ছড়িয়ে দিন এবং বেকিং ট্রেটি ওভেনে দিয়ে দিন।
- ব্রেড প্রায় ১৫ মিনিটমত বা রুটির উপর সোনালী রঙ আসা পর্যন্ত বেক করুন।
- এরপর ট্রেটি নামিয়ে পরিবেশন করুন রোজ ব্রেড।
সাবুদানার পায়েস
উপকরনঃ
- সাবুদানা - ১/৪ কাপ
- দুধ- ২ লিটার + ১ কাপ
- চিনি- ১/২ কাপ অথবা স্বাদমত
- কিসমিস- ১৫-১৬ টা
- দারচিনি - ২ টুকরা
- এলাচ - ২ টুকরা
- বাদামকুচি - ২ টেবিল চামচ (কাজুবাদাম/ পেস্তাবাদাম)
- কাস্টার্ড পাউডার- ২ চা চামচ (ইচ্ছা)
- সাবুদানা ১ কাপ দুধে ১ ঘন্টা মত ভিজিয়ে রাখুন।
- ২ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক মত করুন।(সিদ্ধ করার সময় দুধ ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।) এলাচ ও দারচিনি দুধের মাঝে দিয়ে দিন।
- সাবুদানা ভিজিয়ে রাখা দুধে কাস্টার্ড পাউডার ভালকরে মিশিয়ে নিন।(কাস্টার্ড পাউডার গরম দুধের সাথে মিশাবেন না, দানা হয়ে যেতে পারে।) তারপর মিশ্রনটি সিদ্ধ দুধের সাথে মিশিয়ে দিন। মিশানোর সময় নাড়তে থাকুন যেন দানা দানা হয়ে না যায়।
- এবার চিনি মিশিয়ে পায়েস নাড়তে থাকুন। সবুদানা ফুলে আকারে দ্বিগুণ ও স্বচ্ছ হয়ে উঠলে বাদামকুচিগুলো দিয়ে আরও ৬-১০ মিনিট মত সিদ্ধ করে নামিয়ে রাখুন।
- পায়েস ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি খিচুড়ি
উপকরণ :
- চিংড়ি (মাঝারি আকারের)- ১/২ পাউন্ড
- বাসমতি চাল - ১ কাপ
- মসুর ডাল - ১/২ কাপ
- মুগ ডাল - ১/২ কাপ
- টমেটোকুচি - ১টি বড় আকারের
- পেঁয়াজকুচি - ১ টি মাঝারি আকারের
- কাঁচা মরিচ - ৪-৫ টি
- লাল মরিচের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- এলাচ - ৫-৬ টি
- দারচিনি - ৪ টি
- তেজপাতা - ৪ টি
- আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- তেল - অনিমানিক ৪ টেবিল চামচ
- লবন - ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।
- প্যান এ তেল গরম করে তাতে এলাচ ,দারচিনি ও তেজপাতা দিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে চিংড়ি দিয়ে আরো ১ মিনিট এর মত ভাজুন। এবার চাল ও ডাল ছাড়া বাকি সব উপকরণ প্যানে দিয়ে প্রায় ৩-৪ মিনিট বা মসলা তেল থেকে আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর চাল ও ডাল দিয়ে সব উপকরণের সাথে মিশিয়ে আরো ৩-৪ মিনিট নাড়ুন।
- এখন ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন ও মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খিচুড়ি প্রায় হয়ে এলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। (প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিন ) খিচুড়ি পুরাপুরি হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- সালাদ দিয়ে গরম গরম খিচুড়ি পরিবেশন।
