Archive for July 2011
আনারস ইলিশ
- ইলিশ মাছ- ১ টা (প্রায় ৯০০ গ্রাম)
- পাকা আনারস - ১/২ (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজকুচি - ২ টা মাঝারি আকারের
- কাঁচামরিচকুচি- ৭-৮ টা (মাঝখানে চিরে নিন)
- হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ + ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
- সরিষা বাটা- ৩/৪ চা চামচ
- চিনি - ১ চা চমচ (ইচ্ছা)
- তেল - ১ কাপ
- লবণ - ২ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
- মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
- আনারস গ্রেট করে নিন।
- প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করে মাছগুলো হাল্কা ভেজে তুলুন।
- বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালকরে কষান। কষানো হলে গ্রেট করা আনারস দিয়ে নেড়ে দিন এবং ১ কাপ মত পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে ঝোল ঘন হয়ে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন।
- ঝোল ঘন হয়ে আসলে সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট মত রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
- গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন আনারস ইলিশ।
ফলি মাছের দোপেঁয়াজা
- ফলি মাছ -৬টি মাঝারি আকারের (আনুমানিক ৬০০ গ্রাম)
- টমেটো -মাঝারি আকারের ২ টি ( প্রতিটি ৪-৬ টুকরো করে রাখুন)
- পেঁয়াজকুচি - ২ কাপ
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ + ১চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ + ১চা চামচ
- জিরা গুঁড়া-১ চা চামচ
- রসুন বাটা -১ এবং ১/২ চা চামচ
- তেল -১/২ কাপ
- লবণ - ১ চা চামচ + ৩/৪ চা চামচ বা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
- মাছ ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। তাতে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
- প্যানে ৪ চা চামচমত তেল গরম করে মাছগুলো উভয় পিঠ বাদামী করে ভেজে উঠিয়ে নিন।
- বাকি তেল প্যানে দিয়ে পেঁয়াজ নরম করে ভেজে নিন। তারপর মাছ ছাড়া বাকি উপকরণগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন।
- এবার ১/২ কাপ পানি প্যানে দিয়ে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলা দিয়ে দিন এবং সাবধানে নেড়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
- মাছের ঝোল ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইলিশ মাছে কচুর লতি
- কচুর লতি - ৫০০ গ্রাম
- ইলিশ মাছ - ৪ টুকরা
- জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ - ১ টা মাঝারি আকারের
- কাঁচামরিচ - ৭-৮ টা
- লবণ - ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল- ৬ টেবিল চামচ
- লতি ছিলে ধুয়ে নিন এবং ৩ ইঞ্চিমত আকারে কেটে রাখুন।
- একটি পাত্রে ১ লিটার মত পানি ফুটিয়ে তাতে লতিগুলো দিয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ একসাথে বেটে নিন।
- মাছ ধুয়ে ১/২ চা চামচ হলুদ ও ১/৪ চা চামচ লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। প্যানে ২ টেবিল চামচ মত তেল গরম করে মাছগুলো হাল্কা ভেজে তুলুন।
- বাকি তেল প্যানে গরম করে সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা একটু কষিয়ে তাতে লতিগুলো দিন এবং নেড়ে দিন। এবার ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তারপর আরও ১ কাপ মত পানি দিয়ে ফুটিয়ে তুলুন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
 |  |
আস্ত ফুলকপি ভুনা
- আস্ত ফুলকপি - ১ টা মাঝারি আকারের
- টমেটোকুচি- ২ টা মাঝারি আকারের
- মটরশুঁটি - ১ কাপ
- পেঁয়াজকুচি- ২ কাপ
- হলুদ গুঁড়া - ৩/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ বা পছন্দমত
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- তেল- ৫ টেবিল চামচ
- লবণ- ২ চা চামচ বা স্বাদমত
পদ্ধতিঃ
- ফুলকপি ধুয়ে নিচের পাতার অংশটুকু কেটে ফেলে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে পানি সিদ্ধ করে তাতে ১ চা চামচ লবণ ও ফুলকপি দিয়ে ১০-১৫ মিনিটমত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা হতে রাখুন।
- একটি বড় প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। তারপর বাকি মসলাগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট কষান। মসলাতে অল্প পানি দিয়ে ফুটে উঠলে সিদ্ধ ফুলকপিটি দিয়ে দিন এবং সাবধানে ফুল্কপির গায়ে মসলা মাখিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিটমত রান্না করুন।(টিপস)
- ফুলকপি ভুনা খিচুড়ি বা পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- ফুলকপি রান্না করার আগে তেলে হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিতে পারেন।
- আপনি চাইলে ফুলকপি বেকও করতে পারেন। সিদ্ধ ফুল্কপিটি বেকিং ট্রেতে বসিয়ে কষানো মসলাগুলো গায়ে মাখিয়ে দিন। তারপর ৪০০ ডিগ্রী ফা. এ ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।
আমের চাটনি
- কাঁচা আম - ৬০০ গ্রাম
- ভাজা লাল মরিচ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- ভাজা পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া - ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- চিনি- ১/২ কাপ বা স্বাদমত
- সরিষার তেল- ১ টেবিল চা চামচ
- বিট লবণ- ১ চিমটি
- লবণ - ১ চা চামচ
- আম ছিলে গ্রেট করে নিন।
- গ্রেট করা আম মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর ছাকনিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- এবার প্যানে সরিষার তেল গরম করে আমসহ সব মসলা দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। চাটনি ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- ঠান্ডা করে আমের চাটনি পরিবেশন করুন। অতিরিক্ত চাটনি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
খাসির মাংসের দোপেঁয়াজা
উপকরণঃ
- খাসির মাংস - ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকুচি - ৫০০ গ্রাম
- মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ৩/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া - ১ চা চামচ
- এলাচ - ৫ টুকরা
- দারচিনি - ২ টুকরা
- তেজপাতা - ২ টুকরা
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- ঘি - ১/২ কাপ
- টক দই- ১ ১/২ কাপ (ভাল করে বিট করে নিন।)
- ধনিয়া পাতাকুচি - ১/২ কাপ
- লবন- ১ চা চামচ
- খাসির মাংস ছোট করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে পাত্রে ঘি গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজকুচি দিন এবং বাদামি করে ভেজে পাত্র থেকে তুলে রাখুন।
- এবার বাকি পেঁয়াজকুচি ঘিতে দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- খাসির মাংস ও বাকি সব মসলা (টক দই ও ধনিয়া পাতা ছাড়া) ঘিতে দিয়ে ভালকরে নাড়ুন জেন সব মসলা মাংসের সাথে মিশে। এবার ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার বিট করে রাখা টকদই দিয়ে ভালকরে নেড়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন (দরকার হলে অল্প গরম পানি যোগ করুন।)।
- তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তাটুকু মাংসের উপরে দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট চুলায় রাখুন।
- এবার ধনিয়াপাতাকুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
- খাসির মাংসের দোপেঁয়াজা গরম গরম পোলাউ বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন।
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরন :
- হাড়ছাড়া মুরগির বুকের মাংস - ৫০০ গ্রাম
- কর্ণ ফ্লাউয়ার -২ টেবিল চামচ + ২ টেবিল চামচ
- ময়দা - ২ টেবিল চামচ
- ডিম - ১টি (ফেটানো )
- গোল মরিচ -১/২ চা চামচ
- রসুন -৬ কোয়া (ভালভাবে কুচানো )
- আদা- ২ টেবিল চামচ (ভালভাবে কুচানো )
- কাঁচা মরিচ - ৬ টি
- চিকেন স্টক - ১ কাপ
- সয়া সস -৩ চা চামচ
- চিনি -১/৪ চা চামচ
- আজিনমত ( টেস্টিং সল্ট ) -১/৮ চা চামচ
- পেঁয়াজ - ১ টি মাঝারি (কুচানো)
- ধনিয়া পাতা -২ টেবিল চামচ (কুচানো )
- তেল - ১ কাপ + ৩ টেবিল চামচ
- লবন- আনুমানিক ১/২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- মুরগির মাংস ১ ও ১/২ ইঞ্চি স্কোয়ার করে কেটে ধুয়ে নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাউয়ার, ১/২ চা চামচ লবন ,১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়া, ময়দা ,১ চা চামচ সয়া সস ও ফেটানো ডিম দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে নিন।
- প্যানে মাঝারি আঁচে ১ কাপ তেল গরম করে মাংসের টুকরা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ও ভাজা হয়ে গেলে অতিরিক্ত তেল শুষে নেবার জন্য কিচেন টিস্যুর উপরে রাখুন ।
- মাঞ্চুরিয়ান সস এর জন্য প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি , আদা কুঁচি , রসুন কুঁচি দিয়ে হাল্কা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন । তারপর তাতে কাঁচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা দিয়ে ১ মিনিট এর মত রান্না করুন ।
- চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে চিকেন স্টক , বাকি সয়া সস , লবন , চিনি, গোল মরিচের গুঁড়া, আজিনমত (টেস্টিং সল্ট ) দিন ও ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন ।
- স্টক এর মধ্যে ফ্রাইড চিকেন দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন ।
- ১/৪ কাপ পানিতে ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাউয়ার মিশিয়ে চিকেন এর মধ্যে দিয়ে আবার ২-৩ মিনিট রান্না করুন ।
- তৈরি চিকেন মাঞ্চুরিয়ান গরম গরম পরিবেশন করুন ।
