Archive for May 2015
রকমারি ফলের চাটনি
উপকরনঃ
- কাঁচা আম (কিউব করে কাটা) - ১ কাপ
- আনারস (কিউব করে কাটা)- ১ কাপ
- টমেটো (কিউব করে কাটা)- ১ ও ১/২ কাপ
- আলু বোখারা- ৭-৮ টা
- কিসমিস - ১০-১৫ টা
- আস্ত লাল মরিচ (অর্ধেক করে কেটে নিন) - ৩-৪ টা
- পাঁচ ফোড়ন - ১/২ চা চামচ
- গোল মরিচ - ১/৪ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- চিনি - ২ টেবিল চামচ
- তেল - ৪ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
- পাত্রে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড পর আস্ত লাল মরিচ দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- এবার কাঁচা আম, আনারস, টমেটো একে একে দিন। গোলমরিচ গুঁড়া, লবন, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। অল্প একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ফলগুলো নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে ভাল করে নেড়ে দিন যেন ফলগুলো ভাঙ্গা ভাঙ্গা হয়ে যায়। এবার আলু বোখারা, কিসমিস ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে আরও ৫ মিনিটমত রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
- রকমারি ফলের এই চাটনি উপভোগ করুন খিছুড়ি, পোলাও বা বিরিয়ানীর সাথে।
ধন্যবাদান্তে
গোপা রানী নন্দী
South Carolina, USA
আস্ত মুরগির রোস্ট
উপকরনঃ
- আস্ত রোস্টের মুরগী - ২টা (৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ ও ১/২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
- নারিকেল বাটা- ১ টেবিল চামচ
- টক দই (কাঁটা চামচ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন )- ২ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা - ১/২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা- ২ টা
- ছোট এলাচ- ৩ টা
- বড় এলাচ- ১ টা
- দারচিনি (১/২ ইঞ্চি আকারের)- ২ টা
- লবঙ্গ - ৪ টা
- লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল- ২ টেবিল চামচ + ১/২ কাপ
- পানি - প্রায় ২ কাপ
- পেঁয়াজকুচি - ১/২ কাপ
প্রণালীঃ
- মুরগী ধুয়ে কাপড় বা টিস্যু দিয়ে ভাল করে পানি শুকিয়ে নিন। মুরগীর পা দুটো সুতা দিয়ে বেঁধে নিন।
- বড় একটি পাত্রে মুরগী দুইটা নিয়ে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, কাজু বাদাম বাটা, নারিকেল বাটা, টক দই, জিরা বাটা, তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, লবন ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে আধা ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- মখিয়ে রাখা মুরগীতে ২ কাপ মত পানি দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- মাংস সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
- এবার অন্য একটি প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করে তাতে রান্না করে রাখা আস্ত মুরগী দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আবার ঝোলের মাঝে রেখে দিন।
- তারপর গরম তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে অর্ধেক বেরেস্তা সাজানোর জন্য তুলে রাখুন।
- বাকী পেঁয়াজ বেরেস্তা তেল সহ রান্না করে রাখা মুরগীর উপর ঢেলে দিন।
- তারপর পাত্রটি আবার চুলায় দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- রান্না হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে উপরে তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
