Archive for February 2016
সাদা খিচুড়ি
উপকরনঃ
- চিনিগুঁড়া চাল / বাসমতি চাল- ১ কাপ
- মুগ ডাল- ১/৪ কাপ
- মসুর ডাল- ১/৪ কাপ
- গাজর (কিউব করে কাটা)- ১/৪ কাপ
- মটরশুঁটি- ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজকুচি- ১/৪ কাপ
- আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ - ২/৩ টা
- তেজপাতা - ২ টা
- দারচিনি - ২ টা
- এলাচ- ২ টা
- লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল- ১/৪ কাপ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- সিদ্ধ গরম পানি- ৩ কাপ
প্রণালীঃ
- মুগ ডাল হাল্কা ভেজে নিন। চাল, ভাজা মুগ ডাল, মসুর ডাল একসাথে ধুয়ে ২০ মিনিটমত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
- বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর কিউব করে রাখা গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন।
- এবার তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও আদাবাটা দিয়ে ১ মিনিটমত ভাজুন। তারপর চাল-ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট বা সুন্দর ভাজা গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ গরম পানি দিন। লবন, কাঁচামরিচ ও ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রাখুন।
- তারপর পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন।
- খিচুড়ি সারভিং ডিসে নিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাবাব বা চাটনিদিয়ে।
চটপটি
- ডাবলি বুট -১ ও ১/২ কাপ (৫/৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন)
- আলু - ২ টা মাঝারি আকারের (সিদ্ধ করে গ্রেট করে রাখুন)
- টমেটো- ১ টা (কুচি করে নিন)
- ডিম- ২ টা (সিদ্ধ করে পাতলা করে স্লাইস করে রাখুন)
- শসা-২ টা (কুচি করে রাখুন)
- পেঁয়াজকুচি- ২ টা মাঝারি আকারের
- আস্ত জিরা -৩ চা চামচ
- আস্ত লাল মরিচ - ২-৩ টা
- আস্ত গোল মরিচ - ৬-৭ টা
- কাঁচামরিচকুচি - ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতাকুচি - ১/২ কাপ
- টেস্টিং সল্ট - ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)
- তেঁতুল - ১০০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- চিনি- ১ চা চামচ
- লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল- ২ টেবিল চামচ
- আস্ত জিরা, আস্ত গোল মরিচ, আস্ত লাল মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করে রাখুন।
- এক কাপ পানিতে তেঁতুল দিয়ে হাল্কা সিদ্ধ করুন। তারপর তাতে চিনি, এক চিমটি লবন ও ১/৪ চা চামচ ভেজে গুঁড়া করে রাখা মসলা দিয়ে আরও ৫ মিনিটমত সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা করে ছেঁকে নিয়ে সসটা আলাদা করে রাখুন।
- ভিজিয়ে রাখা বুট লবণ ও হলুদ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন যেন বেশি নরম না হয়ে যায়। বুটে ১/২ কাপ মত পানি রাখুন।
- প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিয়ে সিদ্ধ বুটে দিন। একে একে গ্রেট করে রাখা সিদ্ধ আলু, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচকুচি, টেস্টিং সল্ট, বাকি গুঁড়া মসলা, ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের সস ও সিদ্ধ ডিমকুচির ১/৩ ভাগ দিয়ে মিশিয়ে নিন। আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে বুট সারভিং প্লেটে নিয়ে নিন।
- উপরে শসাকুচি, ডিমকুচি, ধনেপাতাকুচি সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। স্বাদমত তেঁতুলের সস দিয়ে উপভোগ করুন দারুন মজাদার চটপটি।
ধন্যবাদান্তে
অনন্যা সরকার(Columbia, SC, USA)
