চিচিঙ্গা ভাজি
- চিচিঙ্গা - ২ টা
- ডিম- ২ টা (ফেটানো)
- পেঁয়াজকুচি - ১ টা মাঝারি আকারের
- কাঁচামরিচ - ৫-৬ টা
- হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
- লবন - ৩/৪ চা চামচ বা স্বাদমত
- চিচিঙ্গা ধুয়ে ছিলে পাতলা করে কেটে নিন (বিচি ফেলে দিন)।
- কড়াই এ তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে চিচিঙ্গা দিয়ে কাঁচামরিচ, হলুদ ও লবন দিয়ে ভালকরে নেড়ে দিন। কিছুক্ষন পর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে চিচিঙ্গা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর ঢাকনা খুলে ফেটানো ডিম দিয়ে ভাল করে নেড়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
- সাদা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাজি।
ফুলকপি ভাজি
উপকরণঃ
- ফুলকপি (ছোট করে কাটা)- ২ কাপ
- কাল জিরা- ১/৪ চা চামচ
- আস্ত লাল মরিচ - ২ টা
- পেঁয়াজকুচি - ২ টেবিল চামচ
- রসুনকুচি- ১ চা চামচ
- আদাকুচি- ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচকুচি - ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- লবন - ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- টমেটো সস- ১ ও ১/২ টেবিল চামচ
- সয়া সস- ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতাকুচি- ১ টেবিল চামচ
- তেল - ৩ টেবিল চামচ
- প্যানে তেল গরম করে তাতে কাল জিরা ও আস্ত লাল মরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। তারপর রসুনকুচি ও আদা কুচি দিয়ে আরও কয়েক সেকেন্ড ভেজে পেঁয়াজকুচি দিন এবং আধা মিনিট মত ভাজুন।
- এবার ফুলকপি, কাঁচামরিচকুচি, লবন, হলুদ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সাবধানে নেড়ে দিন যেন সব কিছু ভালভাবে মিশে এবং ৫-৬ মিনিটমত ফুলকপি ভাজুন (মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন পুড়ে না যায়)।
- ফুলকপি আধা সিদ্ধ হয়ে আসলে টমেটো সস ও সয়া সস দিয়ে নেড়ে দিন।
- তারপর প্যানে ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট মত বা ফুলকপি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- ফুলকপি সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনিয়া পাতাকুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
- ফুলকপি ভাজি সাদা ভাত বা রুটি বা পরটার সাথে পরিবেশন করুন।
চিচিঙ্গা ভাজি
- চিচিঙ্গা - ২টি
- ডিম- ২টি (ফেটানো)
- পেঁয়াজকুচি - মাঝারি ১টি
- কাঁচা মরিচকুচি - ৫-৬টি
- হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- লবন - ৩/৪ চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
- চিচিঙ্গা ধুয়ে ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর দুইভাগ করে বিচি ফেলে দিন এবং পাতলা করে টুকরা করে নিন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়ুন । এবার পেঁয়াজের সাথে ডিম ছাড়া চিচিঙ্গা সহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন এবং নেড়ে ভালো ভাবে সব উপকরন মিশিয়ে নিন। এবার প্যানে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি তাপে চিচিঙ্গা নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- এরপর ফেটানো ডিম দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন এবং প্যান চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চিচিঙ্গা ভাজি সাদা ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
