টক ঝাল মিষ্টি

• মসুর ডাল - ১ কাপ
• পেঁয়াজকুচি- ২ টা মাঝারি আকারের
• কাঁচামরিচকুচি - ৬-৭ টা বা স্বাদমত
• চালের গুঁড়া - ১ ও ১/২ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
• রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
• ধনিয়াপাতাকুচি -২ টেবিল চামচ
• লবণ- ৩/৪ চা চামচ বা স্বাদমত
• তেল- ডুবো তেলে ভাজার জন্য

• ডাল ভালকরে ধুয়ে ২-৩ ঘন্টা কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
• তারপর পানি ফেলে দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। (খুব মিহি করে ব্লেন্ড করবেন না। একটু দানাদার থাকতে নিয়ে নিন।)
• ব্লেন্ড করা ডাল একটি বাটিতে নিয়ে তেল ছাড়া সব উপকরন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে নিন।
• এবার প্যানে তেল গরম করে ১ টেবিল চামচমত ডালের মিশ্রন নিয়ে গোল করে তেলে ছাড়ুন। প্যানে জায়গা অনুযায়ী আরও পিঁয়াজু তেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে উভয় পাশ হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিন।

• ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুতে তুলে নিন। এভাবে সব পিঁয়াজু ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Click here for English.

• রুই মাছ -৪০০  গ্রাম - ৮-৯ টুকরা 
• টমেটো - ১টি বড় ( ৮ টি টুকরা করা )
• পেঁয়াজ বাটা   - ৩ টেবিল চামচ
• আদা  বাটা - ১ চা চামচ 
• রসুন বাটা - ১চা চামচ
• লাল মরিচের গুড়া -১চা চামচ বা আপনার স্বাদ  মত 
• হলুদের গুড়া - ২ চা চামচ
• জিরার গুড়া -১/২ চা চামচ
• গরম মসলার গুড়া - ১/২ চা চামচ
• তেজপাতা - ২/৩ টি 
• তেল ভাজা ও রান্নার জন্য 
• লবন - ১ টেবিল চামচ বা আপনার স্বাদ  মত 

• মাছ ধুয়ে তাতে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া ,১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুড়া ,ও ১/২ টেবিল চামচ লবন দিয়ে মেখে নিন। 
• প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
  
• প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ,ও পেঁয়াজ বাটা  দিয়ে নেড়ে বাকি উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়ুন। এখন সামান্য পানি দিন। মসলার উপরে তেল ভেসে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিয়ে কিছু সময় রান্না করুন।  
• আঁচ কমিয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট রাখুন। 
• তারপর চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ট্রেতে করে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

উপকরণঃ

• হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস - ১ পাউন্ড 
• পেয়াজ- ১ টি বড় ( ভালোভাবে কুচানো )
• লাল মরিচের গুঁড়া -২ চা চামচ  
• জিরার গুঁড়া -১ চা চামচ 
• গরম মশলার গুঁড়া - ১ চা চামচ 
• আদা বাটা -২ টেবিল চামচ 
• রসুন বাটা-২ টেবিল চামচ 
• টকদই- ২ টেবিল চামচ 
• সয়া সস -৩ টেবিল চামচ 
• ডিম - ১ টি 
• কর্ণ ফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ 
• টমেটো সস -২ টেবিল চামচ 
• শুকনো  লাল মরিচ -৩/৪ টি 
• তেল - আনুমানিক ১০ টেবিল চামচ 
• লবণ - ১ চা চামচ বা আপনার স্বাদ  মত 

• মুরগির মাংস  ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে নিয়ে মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। 
• এখন মাংসে ১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়া, ১/২ চা চামচ জিরার গুড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুড়া, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ টকদই, সয়া সস, কর্ণ ফ্লাওয়ার, ডিম ও ১/২ চা চামচ লবণ  দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট  করে রাখুন। 

• একটি প্যান  এ  তেল গরম করে মাংস বাদামী করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।

• এখন প্যান  এ  কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন। ১/২ কাপ পানি মসলার মধ্যে দিন ও ফুটে উঠলে ভাজা মাংস গুলো প্যান  এ  দিয়ে ঢেকে  দিয়ে মাঝারি আঁচে  ৬/৭ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।  
• পোলাউ বা বিরিয়ানির সাথে উপভোগ করুন  টক ঝাল  চিকেন ব্রেস্ট কারি। 

• বাসমতি চাল - ২ কাপ 
• চিংড়ি -১ পাউন্ড 
• নারিকেলের দুধ -২ কাপ 
• গরম পানি - ৪ কাপ 
• পেঁয়াজ ( কুঁচি করা ) -২ টি মাঝারি 
• টমেটো ( কিউব করে কাটা )-২ টি 
• আদা  বাটা - ১ চা চামচ 
• রসুন বাটা - ১ চা চামচ 
• কাঁচা মরিচ - ৪/৫ টি 
• লবঙ্গ - ৩ টি 
• এলাচ - ৩ টি 
• দারচিনি - ৩ টি 
• তেজপাতা - ২ টি 
• গরম মসলা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ 
• জিরার গুঁড়া - ১/২ চা  চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ 
• লবণ - দেড় চা চামচ বা আপনার স্বাদ মতো 
• তেল বা ঘি - ২ টেবিল চামচ 

পদ্ধতি :

• চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। 
• একটি পাত্রে তেল বা ঘি ঢেলে মাঝারি আঁচে  গরম করে তাতে সব আস্ত মসলা দিয়ে ৪-৫ সেকেন্ড নেড়ে তার মধ্যে  পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন। 
• তারপর তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছু সময় কষিয়ে নিন।  এখন চিংড়ি ও টমেটো দিয়ে আরো কিছু সময় কষিয়ে নিন। 
• অল্প পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ  দিয়ে নাড়ুন এবং তাতে চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে নারিকেলের দুধ দিন ও সতর্কতার সাথে নাড়ুন। 

• ৪-৫ মিনিট পর গরম পানি দিন ও ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।তারপর লবণ চেখে ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং অল্প মাঝারি আঁচে  ৩০-৩৫ মিনিট রাখুন। ১ বা ২ বার নেড়ে দিন। 
• ভাত হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে আরো ৮-১০ মিনিট দমে রাখুন। 
• তৈরী হয়ে গেল মজাদার চিংড়ি বিরিয়ানি। 

• টাকি মাছ - ৫০০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ
• পেঁয়াজকুচি - ১ টা মাঝারি আকারের
• কাঁচামরিচকুচি-৫/৬ টা (ভর্তা ঝাল করতে চাইলে, মাছ বাটার সময় কাচামরিচও দিয়ে দিতে পারেন)
• ধনিয়াপাতাকুচি - ২ টেবিলচামচ
• সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
• লবন- ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত

• মাছ বেছে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার হলুদ, মরিচ ও লবন দিয়ে ভালকরে মাছ মাখিয়ে রাখুন।
• একটি প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিন।
• ভাজা মাছ ঠান্ডা হয়ে গেলে কাঁটা বেছে নিন। এবার মাছগুলো শিল-পাঠায় দিয়ে ভাল করে বেটে নিন।
• এবার বাটা মাছের সাথে কাঁচামরিচকুচি, পেয়াজকুচি, ধনিয়াপাতাকুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে মজাদার টাকি মাছ ভর্তা।

• ইলিশ মাছ - ৬ টুকরা
• হলুদের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ 
• লাল মরিচের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ 
• পেঁয়াজ ( কুচি করা )- ২ টি মাঝারি 
• কাঁচা মরিচ (মাঝখান থেকে কাটা)-৫-৬ টি   
• তেল 
• লবণ 

• মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন ।
• হলুদের গুঁড়া , লাল মরিচের গুঁড়া , ও লবণ  দিয়ে মাছগুলো ভালোভাবে মেখে নিন। 
• প্যান  এ  তেল গরম করে মাছের টুকরাগুলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। মাছ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে প্যান  থেকে উঠিয়ে রাখুন। 
• তারপর প্যান  এ তেল গরম করে তাতে  পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ দিন।  পেয়াজ এর মধ্যে  সামান্য লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।পেঁয়াজ , মরিচ ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে ভাজা মাছের টুকরার উপর ছড়িয়ে  দিন।  T
• তৈরী হয়ে গেল মজাদার ইলিশ ভাজা।