টক ঝাল মিষ্টি

প্রণালীঃ

• পুঁই শাক ধুয়ে কুচি করে নিন।
• প্যানে তেলে গরম করে জিরার ফোড়ন দিন। তারপর রসুনকুচি ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার চিংড়ি ও মিষ্টিকুমড়া দিয়ে লবন ও হলুদ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট মত ভাজুন।
• তারপর পুঁই শাককুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিন।
• প্যানে ঢাকনা দিয়ে মিষ্টিকুমড়া সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• ঢাকনা তুলে চিনি ছড়িয়ে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড পর চুলা বন্ধ করে দিন।
• গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পুঁই শাক মিষ্টিকুমড়ার তরকারি। 

• ফুলকপি (ছোট করে কাটা)- ২ কাপ
• কাল জিরা- ১/৪ চা চামচ
• আস্ত লাল মরিচ - ২ টা
• পেঁয়াজকুচি - ২ টেবিল চামচ
• রসুনকুচি- ১ চা চামচ
• আদাকুচি- ১ চা চামচ
• কাঁচামরিচকুচি - ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
• লবন - ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
• টমেটো সস- ১ ও ১/২ টেবিল চামচ 
• সয়া সস- ১ টেবিল চামচ
• ধনিয়া পাতাকুচি- ১ টেবিল চামচ
• তেল - ৩ টেবিল চামচ

• প্যানে তেল গরম করে তাতে কাল জিরা ও আস্ত লাল মরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। তারপর রসুনকুচি ও আদা কুচি দিয়ে আরও কয়েক সেকেন্ড ভেজে পেঁয়াজকুচি দিন এবং আধা মিনিট মত ভাজুন।
• এবার ফুলকপি, কাঁচামরিচকুচি, লবন, হলুদ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সাবধানে নেড়ে দিন যেন সব কিছু ভালভাবে মিশে এবং ৫-৬ মিনিটমত ফুলকপি ভাজুন (মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন পুড়ে না যায়)। 
• ফুলকপি আধা সিদ্ধ হয়ে আসলে টমেটো সস ও সয়া সস দিয়ে নেড়ে দিন।
• তারপর প্যানে ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট মত বা ফুলকপি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• ফুলকপি সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনিয়া পাতাকুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
• ফুলকপি ভাজি সাদা ভাত বা রুটি বা পরটার সাথে পরিবেশন করুন।

• লাউ -১ টি ( আনুমানিক পৌনে ১ কেজি)
• পেঁয়াজ(কুঁচি)- ১ টি বড়
• হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ- ৭-৮ টি বা স্বাদ অনুযায়ী ( মাঝখান থেকে চিরে দিন)
• তেল- আনুমানিক ৬ টেবিল চামচ
• লবন- ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী