টক ঝাল মিষ্টি

প্রণালীঃ

• পুঁই শাক ধুয়ে কুচি করে নিন।
• প্যানে তেলে গরম করে জিরার ফোড়ন দিন। তারপর রসুনকুচি ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার চিংড়ি ও মিষ্টিকুমড়া দিয়ে লবন ও হলুদ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট মত ভাজুন।
• তারপর পুঁই শাককুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিন।
• প্যানে ঢাকনা দিয়ে মিষ্টিকুমড়া সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• ঢাকনা তুলে চিনি ছড়িয়ে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড পর চুলা বন্ধ করে দিন।
• গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পুঁই শাক মিষ্টিকুমড়ার তরকারি। 

• চিচিঙ্গা - ২ টা 
• ডিম- ২ টা (ফেটানো)
• পেঁয়াজকুচি - ১ টা মাঝারি আকারের
• কাঁচামরিচ - ৫-৬ টা
• হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• লবন - ৩/৪ চা চামচ বা স্বাদমত

• চিচিঙ্গা ধুয়ে ছিলে পাতলা করে কেটে নিন (বিচি ফেলে দিন)।

• কড়াই এ তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে চিচিঙ্গা দিয়ে কাঁচামরিচ,  হলুদ ও লবন দিয়ে ভালকরে নেড়ে দিন। কিছুক্ষন পর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে চিচিঙ্গা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• তারপর ঢাকনা খুলে ফেটানো ডিম দিয়ে ভাল করে নেড়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
• সাদা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাজি।

• বরবটি – ৩০০ গ্রাম
• পেঁয়াজকুচি – ১/২ কাপ
• রসুনকুচি – ৩ টি কোয়া
• কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লেবুর রস -১ টেবিল চামচ
• লবন – ১/২ চা চামচ  অথবা স্বাদ মতো
• সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতাকুচি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• বরবটি ধুয়ে ১ ইঞ্চি আকারে কেটে এক পাশে রাখুন।
• একটি প্যান তেল গরম করুন। গরম তেলে পেঁয়াজকুচি এবং রসুনকুচি দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।
• তারপর বরবটি, কাঁচা মরিচ, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লেবুর রস ও লবণ দিন এবং উপকরণগুলো নরম হয়ে আসা পর্যন্ত মাঝারি তাপে ভাজতে থাকুন ( প্রায় ১০-১২ মিনিটের কাছাকাছি )।

• তারপর ধনে পাতাকুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
• রান্না বরবটি ঠাণ্ডা হলে শিলনোড়া বা চপারের সাহায্যে এটি ভর্তা করে নিন।
• বরবটি ভর্তা গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।