সাদা খিচুড়ি
উপকরনঃ
- চিনিগুঁড়া চাল / বাসমতি চাল- ১ কাপ
- মুগ ডাল- ১/৪ কাপ
- মসুর ডাল- ১/৪ কাপ
- গাজর (কিউব করে কাটা)- ১/৪ কাপ
- মটরশুঁটি- ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজকুচি- ১/৪ কাপ
- আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ - ২/৩ টা
- তেজপাতা - ২ টা
- দারচিনি - ২ টা
- এলাচ- ২ টা
- লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- তেল- ১/৪ কাপ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- সিদ্ধ গরম পানি- ৩ কাপ
প্রণালীঃ
- মুগ ডাল হাল্কা ভেজে নিন। চাল, ভাজা মুগ ডাল, মসুর ডাল একসাথে ধুয়ে ২০ মিনিটমত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
- বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর কিউব করে রাখা গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন।
- এবার তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও আদাবাটা দিয়ে ১ মিনিটমত ভাজুন। তারপর চাল-ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট বা সুন্দর ভাজা গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ গরম পানি দিন। লবন, কাঁচামরিচ ও ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রাখুন।
- তারপর পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন।
- খিচুড়ি সারভিং ডিসে নিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাবাব বা চাটনিদিয়ে।
ফ্রাইড রাইস
- বাসমতি চাল - ২ কাপ
- চিংড়ি (মাঝারি)-১০/১২ টি
- পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা )- ১/২ কাপ
- ডিম -৩টি (ফেটানো)
- আদা বাটা - ২ চা চামচ
- রসুন বাটা -২ চা চামচ
- গাজর (কিউব করে কাটা)-১/২ কাপ (optional)
- বরবটি (ছোট করে কাটা )-১/২ কাপ (optional)
- ফুলকপি (কিউব করে কাটা)-১/২ কাপ(optional)
- মটরশুটি -১/২ কাপ (optional)
- সুইট কর্ণ -১/২ কাপ (optional)
- কাঁচা মরিচ - ২/৩ টি
- টেস্টিং সল্ট -১/২ চা চামচ
- লবন - ২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
- সয়া সস - ঢেড় টেবিল চামচ
- তেল - ১/৪ কাপ
- একটি প্যানে ৩ কাপ পানি সিদ্ধ কারে করে তাতে সব সবজি ও এক চিমটি লবন দিয়ে ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে ৫-৬ কাপ পানিতে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করা ভাতের পানি ফেলে দিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে পানি ভাল করে ঝরিয়ে নিন।
- প্যান এ ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ফেটানো ডিম দিয়ে ডিমের ঝুরি তৈরী করে তুলে রাখুন।
- এবার বাকি তেল মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত। তারপর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা ও চিংড়ি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। তারপর সব সবজি , কাঁচা মরিচ, লবন, টেস্টিং সল্ট , সয়া সস দিয়ে প্রায় ২ মিনিট এর মত নাড়ুন।
- এরপর ভাত ও ডিমের ঝুরি দিয়ে সবজির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- প্যান ঢেকে দিয়ে ১৫/২০ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন। পুনরায় নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে উপভোগ করুন সুস্বাদু ফ্রাইড রাইস।
মাশালা রাইস
- পারবয়েলড চালের রান্না করা ভাত- ৫ কাপ
- টমেটো - ২ টি বড় (কুঁচি করা)
- ক্যাপসিকাম- ১ টি ( কুঁচি করা)
- আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
- গোল মরিচের গুড়া- ১ চা চামচ
- তেজপাতা- ৩ টি
- এলাচ-৪ টি
- দারুচিনি- ৩ টি
- হলুদের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- ঘি- ৪ টেবিল চামচ
- লবন- দেড় চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
- পাত্রে ঘি গরম করুন। জিরা দিয়ে ফুটে উঠলে এলাচ,দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে টমেটো কুঁচি, ক্যাপসিকাম কুঁচি এবং হলুদের গুঁড়া দিয়ে টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এখন ভাত,লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন যাতে মশলার সাথে ভাল ভাবে মিশে যায়।
- মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
