আলু ভর্তা
- আলু - ২ টা মাঝারি আকারের
- আস্ত লাল মরিচ- ২ টা বা পছন্দমত
- পেঁয়াজকুচি - ১ টা মাঝারি আকারের
- সরিষার তেল- ১ চা চামচ
- লবণ - ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদমত
পদ্ধতিঃ
- আলু নরম করে সিদ্ধ করে নিন। তারপর আলু ঠান্ডা করে ছিলে ভাল করে ভর্তা করে নিন।
- প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে আস্ত মরিচগুলো ১ মিনিট মত ভেজে নিন।
- ভাজা মরিচ ও পেঁয়াজকুচি ১ চিমটি লবণ দিয়ে ভালকরে মাখান যেন মরিচ ভেঙ্গে যায়।
- এবার মাখানো পেঁয়াজ-মরিচ, লবণ ও সরিষার তেল ভর্তা করে রাখা আলুতে দিয়ে ভালভাবে মিশান। আপনি চাইলে সবকিছু মাখানোর পর আলু ভর্তা আবার একটু তেলে ভাজতে পারেন।
- আলু ভর্তা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
আলুর হালুয়া
উপকরণঃ
পদ্ধতিঃ
- আলু - ৪টি ( মাঝারি আকৃতির)
- চিনি - ১ কাপ বা আপনার পছন্দমত
- ঘি / গলানো মাখন - ৩ টেবিল চামচ
- দুধ - ১ কাপ
- গুঁড়া দুধ - ২ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- দারুচিনি গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
- কাঠ বাদাম ( কুঁচি করা ) - ২ টেবিল চামচ + ১ টেবিল চামচ( সাজানোর জন্য )
- কিসমিস - ১৫ টি
- কোকো পাউডার - ১ চা চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স - ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবন - ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
- আলু ধুয়ে মাঝারি তাপে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে আলু ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ভর্তা করে নিন।
- একটি প্যানে মাঝারি তাপে ঘি গরম করে তাতে ভর্তা করা আলু, ১ কাপ দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন এবং নেড়ে সব উপাদান ভাল ভাবে মেশান।
- হালুয়া যখন প্রায় হয়ে আসবে তখন এতে গুঁড়া দুধ, বাদাম, কিশমিশ এবং ভ্যানিলা এসেন্স দিন এবং ক্রমাগত নেড়ে সব উপাদান মিশিয়ে নিন।
- আলুর মিশ্রণ থেকে ঘি আলাদা হওয়া পর্যন্ত চুলায় নাড়তে থাকুন। হালুয়া হয়ে গেলে তা থেকে ৩ ভাগ করে ২ ভাগ প্যান থেকে নিয়ে ২টি আলাদা প্লেটের উপর রাখুন ( হালুয়া প্লেটে রাখার আগে অল্প ঘি ছড়িয়ে দিন যেন হালুয়া প্লেটে লেগে না যায়।)
- প্যানের অবশিষ্ট হালুয়ায় কোকো পাউডার যোগ করুন এবং অল্প তাপে ভাল ভাবে মেশান। হালুয়ায় কোকো পাউডার মিশে তা অন্য একটি প্লেটে নিয়ে নিন।
- এখন হালুয়ার তিন ভাগ দিয়ে ৩টি পুরু রুটি তৈরি করুন। তারপর কোকো পাউডারের মিশ্রণটি হালুয়ার সাদা মিশ্রনের একটির উপর রাখুন, তারপর সাদা অন্য মিশ্রনটি কোকো পাউডারের মিশ্রণের উপর রাখুন । তারপর এতে হালকা চাপ দিয়ে ৩টি অংশ এক সাথে লাগিয়ে দিন এবং ঠান্ডা হতে রাখুন।
- একটি ছুরি দিয়ে হালুয়া আপনার ইচ্ছা মতো আকৃতিতে কাটুন ( আপনি চাইলে ছুরিতে অল্প তেল লাগাতে পারেন, এতে হালুয়া মসৃন ভাবে কাটা যাবে ) এবং কাঠ বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
 |  |
 |  |
